Between the Fjord and the Forest

Potage du Jour -9-

Raviolis de cerf -15-
cerf rouge, sauce espagnole au poivre des dunes (Champignon Boréal), copeaux de fromage cheddar 1 an (Bouchard artisan bio)

Fondue aux fromages -17-
fondue au fromage d’ici dans une croûte aux herbes boréales (Champignon Boréal), miel piquant (Pomme & cactus), micro pousses (Micro pousses et cie) et bleuets séchés (Délices du lac)

Cassolette de fruits de mer -18-
purée de pomme de terre, sauce Mornay au fromage Blackburn, crevettes de Matane, moules de l’Ile du Prince Edouard, pétoncles des Iles de la Madeleine, poisson blanc et laitue de mer. Le tout gratiné au four et garni de croutons de pain au levain.

Assiette 2 fromages -15-
2 fromages de la région selon la disponibilité du moment servis avec croutons et condiments. Nos fromageries partenaires : Blackburn, Lehmann, Médard

Saumon Fumé -16-
Saumon fumé (Boucanerie d’Henri), huile de lin (Ferme Tournevent), coulis de Frambleu (Domaine le Cageot), concombre (Toundra), craquelin à la graine de lin (Merci la mie), riz sauvage soufflé

Terrine de porc bio aux bleuets sauvages -14-
accompagnée d’une verdure et sa vinaigrette au balsamique de cameline et à l’huile de lin

LES PLATS PRINCIPAUX

Cuisse de canard confite -34-
Cuisse de canard confite (Lac Brôme) sauce aux framboises et au Brambasia (Domaine Le Cageot)

Côtelette de porc Villoise -35-
Côtelette de porc biologique (Ferme Villoise), sauce moutarde de Dijon et miel (Valé O Miel)

Grillade du moment – prix selon le marché –
Grillade selon approvisionnement, sauce au sapin (Champignon boréal) et ail noir (Ail du Moulin)

Poitrine de poulet au morilles -33-
Poitrine de poulet du Québec servie avec une sauce à la crème (Laiterie de La Baie) et aux morilles (Champignon Boréal)

Omble chevalier de la Gaspésie -36-
sauce crémeuse au pesto à la fleur d’ail (Ail du Moulin)

Orgetto de champignons sauvages à l’agneau -38-
Orge perlée (Céréales de Normandin) à la manière d’un risotto aux champignons sauvages aux fromages régionaux et agneau braisé (Orée des champs)

Joue de flétan -38-
beurre blanc aux algues (Champignon boréal), graines de cameline (Signé cameline), salade tiède d’orge perlée (Céréales Normandin) et caviar tobbiko

LES À COTÉS

Assiette de Fromages – 20 –
3 sortes de fromages régionaux servis avec croutons et condiments

DESSERTS

Assiette de fruits frais – 9 –

Assiette 1 fromage  -9-

Suggestions du chef  -9-
informez vous au serveur des choix du moment